一、兒童的營養(yǎng)需要

　　1、熱量：兒童的基礎(chǔ)代謝高，生長發(fā)育又需要額外的熱量，加上天性好動、肌肉活動所消耗的能量亦較高，所以兒童對熱量的需要量要高于成人。一般認為每日每公斤體重需要熱量如下：

　　1歲以內(nèi)為418.4～481.16千焦耳(100～115千卡);2歲以內(nèi)為418.40千焦耳(100千卡);2～5歲為376.56千焦耳(90千卡);6～9歲為313.8千焦耳(75千卡);10～13歲為292.88千焦耳(70千卡)。

　　2、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是機體組織細胞的基本組成成分。兒童正值生長發(fā)育時期，所需要的蛋白質(zhì)也就較多，特別是當兒童肌肉系統(tǒng)發(fā)育最快時，所需的蛋白質(zhì)量最高。一般認為，1～4歲，每日每公斤體重，供蛋白質(zhì)量為3～3.5克;4～7歲為3克，7～11歲為2.5～3克。蛋白質(zhì)供應(yīng)量，最好占總熱量的15%，而其中2/3的蛋白質(zhì)由動物來源供給。

　　3、無機鹽：主要是鈣、磷、鐵的供給。

　　鈣：兒童時隨著骨骼的生長，需鈣量相應(yīng)要增加，一般1～10歲，每人每日需1克;10～15歲為1.2～1.5克。據(jù)報道，男孩在15～16歲，女孩在13～15歲時體內(nèi)鈣的增加數(shù)量最高。

　　磷：參與骨骼和各種組織細胞的組成，供磷量要重視。但主要應(yīng)維持鈣磷的適當比例(鈣∶磷=1∶1，而隨著年齡增大，鈣與磷的比例逐步增至1∶1.5或1∶2)。

　　鐵：初生嬰兒由于在體內(nèi)有50～100毫克的鐵儲備，故出生后3～5個月內(nèi)不會有鐵的缺乏。但隨著生長發(fā)育，鐵量應(yīng)及時補足。一般1～10歲每人每日需6～10毫克;10～15歲為12～15毫克。

　　4、維生素：

　　維生素A：我國規(guī)定，從1歲起就按成人的需要量供應(yīng)，每日3300國際單位(或胡蘿卜素4毫克)。

　　維生素D：每日至少供給400國際單位。除多吃動物肝臟、蛋類、肉類、豆類和補充魚肝油以外，還應(yīng)多曬日光。

　　5、水分：幼兒時期，每公斤體重約需100～120毫升;3歲以后每公斤體重需70～100毫升。

　　二、兒童膳食的特點

　　1、食品質(zhì)地：以細軟者為好，除去果菜及食糧中的粗渣，應(yīng)切碎煮爛。

　　2、食品烹調(diào)：注意色香味，外觀誘人，品種豐富多彩，避免偏食擇食。

　　3、食物分配：一般早餐應(yīng)占全天熱量的30%，午餐為35%，下午點心為10%，晚餐為25%。

　　4、食品衛(wèi)生：食物和用具應(yīng)盡量避免細菌的污染。

　　5、不宜多用的食物：刺激性食品，如濃茶、咖啡、酒等;整粒的碩果，如花生、核桃、杏仁、榛子等不易咀嚼、不易消化;油炸食品、多油脂的點心、肥肉、過咸、過甜、過酸的食品;帶刺的魚及帶骨的家禽肉類。

　三、兒童飲食習慣之訓練

　　1、用餐定時，包括早中晚三餐及點心都應(yīng)定時，而兩餐之間隔不應(yīng)少于3小時(食物在胃中消化約需3個小時)。

　　2、避免吃零食。

　　3、食前衛(wèi)生，洗手，休息片刻，安靜情緒。

　　4、進食時可聽輕音樂，增加愉快感覺，不能在用膳時打罵小孩。

　　5、用餐之桌椅要合適。

　　6、食品多樣，防止偏食，提高用餐興趣。

　　7、提倡細嚼慢咽。

　　8、如食品種類多，不宜一齊陳放在兒童面前，應(yīng)吃完一樣再換一樣，養(yǎng)成計劃性。

　　9、兒童富于模仿性，故大人進食時的不良習慣(如腳抖動，話多等)，要注意改正。

　　如發(fā)現(xiàn)兒童食欲不佳時，應(yīng)尋找原因，設(shè)法糾正或治療。如有無不良的飲食習慣(喜吃零食、偏食、吃甜食或糖果過多等)；不良的喂食方法(如用強迫方法叫兒童勉強進食、食無定時定量等)；長期用母乳喂哺，而又不及時加用輔食;食物品種單調(diào)、調(diào)味不佳、太淡太咸、或有令人不適的刺激氣味等;精神情緒怎樣、是否患病、有無寄生蟲感染；是否太累、或是活動太少等。在不明原因情況下，切勿責怪小孩。